Name: Pastell
SKU: C1008-1
Availability: InStock

Pastell

7,00 € – 44,10 € inkl. MwSt.

Grundpreis: 19,60 € – 15,44 € / kg

Varietät: Castillo, washed
Herkunft: Kolumbien, Quindío
Farm: Finca La Cristalina
Farmer*in: Alberto & Germán Grajales (Familie Grajales, 5. Generation)
Anbauhöhe: 1.450m üNN.
Verarbeitung: Gewaschen → entkoffeiniert im Sugarcane-EA-Verfahren (Descafecol, Manizales)
Trocknung: Sonnentrocknung auf „carros corredizos“/ Trockentunneln; nach EA-Prozess im Werk erneut auf Exportfeuchte getrocknet.
Erntejahr: 2025
Lotnummer: CC1019
Mittlere Röstung
Cup Score: 85
Sensorik:
– Aroma: Kakao, Wallnuss, brauner Zucker
– Geschmack: Milchschokolade, Brombeere, Karamell, Mirabelle
– Säure: mild, weich
– Körper: mittel, cremig

Beschreibung

„Echter Kaffee“ ohne Koffein.

Dieser Decaf schmeckt nach „echtem“ Kaffee.
Das geht. Viel Milchschokolade, dunkle Beeren, karamellige Süße.
Die Sugarcane-EA-Entkoffeinierung hält die Süße hoch und lässt Aromen und Säure weich und freundlich.
Na gut. im Vergleich zu Kaffee mit Koffein hat er nahezu keine Bitterstoffe.

In Milch wird’s zu Trinkschokolade mit Brombeer-Twist. Pur erinnert er an braunen Zucker mit sanfter Würze.

Herstellungsprozess

Von Hand geerntet
Gewaschen auf der Farm, klassisch sonnengetrocknet.
Im Sugarcane-EA-Verfahren entkoffeiniert.
- Bohnen dämpfen/öffnen
- EA (aus Zuckerrohr) bindet Koffein
- Spül-/Dampfphase entfernt Rückstände
- Nachtrocknung.
  Ergebnis: >99,9 % koffeinfrei bei stabiler Süße.

Ein paar Worte zur Farm und Col-Spirit

Familie Grajales ist Eigentümer der Farm La Cristalina in 5. Generation.
Maria Grajales und Ihr Mann Andreas Tischendorf sind Gründer von „Col-Spirit“ und meine Hauptlieferanten für Rohkaffee aus Lateinamerika.
La Cristalina ist ein 19 Hektar großer Familienbetrieb mit mehr als 100-jähriger Tradition.
Mit den Geschwistern Grajales ist die Farm in den Händen der fünften Generation von Kaffeebauern.
Maria Mercedes Grajales war es, die 2015 mit der Einführung verschiedener Verarbeitungstechniken, wie der Fermentation von „Naturals“, begann.
Hauptsächlich wird die Varietät Castillo angebaut.
Kochbananen und Orangenbäume ergänzen die Farmlandschaft und dienen als Schattenbepflanzung.

Col-Spirit exportiert kolumbianische Kaffeespezialitäten.
Sie sind spezialisiert auf vollständig rückverfolgbare Kaffees mit einzigartigem Charakter.

Die Kaffees stammen aus verschiedenen Familienbetrieben mit jahrzehntelanger Tradition und Erfahrung.
Vielen Familien fehlen jedoch die Ressourcen, um ihre großartigen Kaffees zeigen und vermarkten zu können.
Col-Spirit füllt diese Lücke.
Sie kaufen den Kaffee direkt von den Farmer*innen und zahlen 50% über den Marktpreis.
In regelmäßig durchgeführten Workshops werden Landwirte zur Verbesserung von Ernte-, Selektions-, Wasch- und Trocknungsprozessen geschult.
Alle Kaffees werden „gecuppt“ und „profiliert“, um die Qualität sicherzustellen.

Zubereitungsempfehlung

Espresso (klassisch/süß): 1:2,5 bis 1:3, bei ca. 93 °C.
Da die Bohnen bei der Röstung recht klein bleiben, sind ein paar mehr Bohnen nötig, um das Sieb optimal zu füllen.

V60/Chemex: 1:14–1:15, mittlerer Mahlgrad, 30–40 s Bloom, gleichmäßig Aufgießen, Durchlaufzeit 3:00–3:30 min.
Peak des Pastell: ab ca. 10–14 Tage nach der Röstung

Zusätzliche Informationen

Gewicht	n. a.
Größe	n. a.
Füllmenge	125, 250g, 500g, 1kg
Mahlgrad	ganze Bohne, French Press, Filter, Herdkanne

Rezensionen

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