Name: DECAF – Pastell
SKU: C1008-1
Availability: InStock

DECAF – Pastell

7,00 € – 44,10 € inkl. MwSt.

Grundpreis: 19,60 € – 15,44 € / kg

Varietät: Castillo, washed
Herkunft: Kolumbien, Quindío
Farm: Finca La Cristalina
Produzent:innen: Familie Grajales / Alberto & Germán Grajales (Familie Grajales, 5. Generation)
Anbauhöhe: 1.450m ü. NN.
Verarbeitung: Gewaschen aufbereitet, anschließend im Sugarcane-EA-Verfahren (Descafecol, Manizales) entkoffeiniert.
Trocknung: Sonnentrocknung auf „carros corredizos“/ Trockentunneln; nach EA-Prozess im Werk erneut auf Exportfeuchte getrocknet.
Erntejahr: 2025
Lotnummer: CC1019
Leichte bis mittlere Röstung
Cup Score: 85
Sensorik:
– Aroma: Kakao, Walnuss, brauner Zucker
– Geschmack: Milchschokolade, Brombeere, Karamell, Mirabelle
– Säure: mild, weich
– Körper: mittel, cremig

Beschreibung

Ein echter Specialty Coffee – nur ohne Koffein.

Beschreibung

Pastell ist der einzige entkoffeinierte Kaffee meines Sortiments und bestimmt kein „Kompromisskaffee“.
In der Tasse zeigt er viel Milchschokolade, braunen Zucker, Karamell und eine weiche, dunkle Frucht. Die Säure bleibt mild, der Körper cremig und rund.

Er kommt von der Finca La Cristalina in Kolumbien, wird gewaschen aufbereitet und anschließend im Sugarcane-EA-Verfahren entkoffeiniert.

Ich röste Pastell bewusst ruhiger als alle Kaffees mit Koffein. Entkoffeinierte Bohnen reagieren deutlich empfindlicher auf Hitze. Ihre Struktur ist durch den Entkoffeinierungsprozess bereits stärker geöffnet. Deshalb bekommt dieser Kaffee mehr Zeit und weniger Druck in der Röstung. So bleibt er sauber, süß und weich. Die Bohnen glänzen nur sehr leicht und sind frei von verbrannten Noten.

Mit Milch wird Pastell fast zur Trinkschokolade mit einem leichten Brombeer-Akzent. Pur wirkt er süß, mild und klar – ein ruhiger Kaffee für alle, die auf Koffein verzichten möchten, aber nicht auf Geschmack.

Herstellungsprozess

Von Hand geerntet
Auf der Farm gewaschen
klassisch sonnengetrocknet.
Anschließend im Sugarcane-EA-Verfahren entkoffeiniert.
- Bohnen dämpfen/öffnen
- EA (aus Zuckerrohr) bindet Koffein
- Spül-/Dampfphase entfernt Rückstände
Nach dem Entkoffeinieren erneut schonend auf Exportfeuchte getrocknet.
Ergebnis: >99,9 % koffeinfrei bei stabiler Süße.

Beim Sugarcane-EA-Verfahren wird Ethylacetat eingesetzt, das aus Zuckerrohr gewonnen werden kann. Es bindet das Koffein und ermöglicht eine Entkoffeinierung, bei der Süße und Aromatik des Kaffees weitgehend erhalten bleiben.

Zur Farm und Col-Spirit

La Cristalina ist ein 19 Hektar großer Familienbetrieb in Quindío, Kolumbien.
Die Farm wird von der Familie Grajales in fünfter Generation geführt und steht für sorgfältig aufbereitete Kaffees mit klarer Herkunft.

Maria Grajales und Andreas Tischendorf sind die Gründer von Col-Spirit und meine wichtigsten Rohkaffee-Lieferanten aus Lateinamerika.
Col-Spirit arbeitet mit Familienbetrieben zusammen, macht Kaffees vollständig rückverfolgbar und unterstützt die Produzent:innen durch bessere Vermarktung, Qualitätsarbeit und faire Preise.

Zubereitungsempfehlung

Espresso (klassisch/süß):
Brühverhältnis 1:2,5 bis 1:3, bei ca. 93 °C.
Da die Bohnen etwas klein sind, können ein paar mehr Bohnen nötig sein, um das Sieb optimal zu füllen.

V60/Chemex:
Brühverhältnis 1:14–1:15, mittlerer Mahlgrad, 30–40 s Bloom, gleichmäßig aufgießen,
Durchlaufzeit 3:00–3:30 min.

Trinkreife:
Besonders schön ab etwa 10–14 Tage nach der Röstung.

Zusätzliche Informationen

Gewicht	n. v.
Maße	n. v.
Füllmenge	125, 250g, 500g, 1kg
Mahlgrad	ganze Bohne, French Press, Filter, Herdkanne

Rezensionen

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Mittlere Röstung
Cup Score: 85,75
Geschmack: Beeren, trockene Nüsse und Pflaumen, gepaart mit fruchtiger Säure und Zuckerrohrsüße. Voller und seidiger Körper

Bezug

im Siebträger:

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