- Varietät: Castillo, selektiv handgepflückt
- Herkunft: Kolumbien, Quindío, nächste Stadt Quimbaya
- Farm: La Cristalina, Familie Grajales
- Anbauhöhe: 1.400m üNN.
- Aufbereitung: 64h Open Fermentation (Natural)
- Erntejahr: 2025
- Lotnummer: 00176 (09/25) / CC1065
- Röstung: Mittlere Röstung
- Cup Score: 87,5
- Profil: Intensiv & Weinig. Getrocknete Feige, dunkle Kakaonibs, Pflaume und ein Hauch Rotwein.
- Körper: Cremig, mittelschwer
- Zubereitung: Ideal als Filter (fruchtbetont) oder Espresso (körperreich)
Alinea
7,85 € – 49,80 € inkl. MwSt.
Grundpreis: 21,98 € – 17,43 € / kg
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Beschreibung
Der Kaffee
Alinea ist ein Castillo von bemerkenswerter Tiefe und Komplexität.
Um sein volles Aroma zu entfalten, benötigt er noch etwas Ruhe nach der Röstung.
Ideal ist der Genuss etwa eine bis zwei Wochen nach dem Rösten.
Geschmacklich besticht dieser La Cristalina durch intensive Noten von getrockneter Feige, reifer Pflaume und Rotwein.
Im Abgang bleibt eine deutliche Erinnerung an Kakaonibs und Haselnuss. Seine Textur ist dabei angenehm cremig.
Geröstet wird Alinea behutsam in den First Crack hinein.
Da durch die 64-stündige Fermentation die Bohnenstruktur bereits „offener“ ist und der Zucker leichter karamellisiert, halte ich die Energiezufuhr moderat und die Entwicklungszeit kurz.
So werden die feinen Weinsäuren bewahrt, während sich der schokoladige Körper voll ausbilden kann.
Zubereitungsempfehlung: Als Handaufguss (V60) betont er die Pflaumen- und Weinnoten.
Als Espresso läuft er sämig und betont den Körper von Schokoladentrüffel.
Hier empfehle ich eine Ratio von 1:2,5 (etwas länger laufen lassen), um die Süße zu maximieren.
Von der Kaffeekirschen zum fertigen Rohkaffee
Während der Ernte wird streng darauf geachtet, nur die vollreifen, tiefroten Castillo-Kirschen zu pflücken.
Im ersten Schritt werden die Kirschen in Wassertanks („Floats“-Separation) sortiert: Weniger dichte Kirschen schwimmen oben und werden entfernt.
Das Wasser wird abgelassen und die Phase der Veredelung beginnt: Die Kirschen ruhen für 64 Stunden in den Tanks.
Die Farmer setzen hier auf eine offene Fermentation (aerob).
Der Kontakt mit Sauerstoff sorgt für eine kontrollierte Oxidation.
Genau dieser Prozess ist der Schlüssel zu den warmen Aromen von Kakao und Nuss, die sich hier intensiv zur Frucht gesellen.
Nach diesem Oxidationsprozess werden die Kirschen auf „Afrikanischen Betten“ ausgebracht.
Die Trocknung in der Sonne erfolgt sanft. Anfangs werden die Bohnen bis zu 8 Mal täglich gewendet, um eine gleichmäßige Fermentation zu stoppen.
Sobald eine Restfeuchtigkeit von ca. 13% erreicht ist, wird der Bewegungszyklus reduziert, um die Bohnen zur Ruhe kommen zu lassen („Reposado“).
Nach Erreichen der idealen Restfeuchte von 10,5% lagert der Kaffee noch eineinhalb Monate im GrainPro-Sack („Stabilisierung“), bevor er die Reise zu mir, nach Königswinter antritt.
Ein paar Worte zur Farm und Col-Spirit
Die Farm La Cristalina ist seit fünf Generationen im Besitz der Familie Grajales.
Der 19 Hektar große Familienbetrieb blickt auf eine über 100-jährige Tradition zurück.
Maria Mercedes Grajales war es, die 2015 die Weichen neu stellte und mit experimentellen Verarbeitungstechniken, wie der hier angewandten Fermentation von „Naturals“, begann.
Auf der Farm wächst hauptsächlich die Varietät Castillo, beschattet von Kochbananen- und Orangenbäumen, was zur Biodiversität des Bodens beiträgt.
Der Import erfolgt über Col-Spirit, gegründet von Maria Grajales und ihrem Mann Andreas Tischendorf.
Sie sind meine direkte Brücke nach Lateinamerika.
Col-Spirit zahlt Preise, die oft 50% über dem Markt liegen, und ermöglicht es kleinen Familienbetrieben, ihre außergewöhnlichen Kaffees direkt zu vermarkten.
In regelmäßig durchgeführten Workshops werden Landwirte zur Verbesserung von Ernte-, Selektions-, Wasch- und Trocknungsprozessen geschult.
Alle Kaffees werden „gecuppt“ und „profiliert“, um die Qualität sicherzustellen.
Jede Charge ist, vom Atelier in Königswinter bis zum Kaffeestrauch, vollständig rückverfolgbar.
Zusätzliche Informationen
| Gewicht | n. a. |
|---|---|
| Größe | n. a. |
| Füllmenge | 125, 250g, 500g, 1kg |
| Mahlgrad | ganze Bohne, French Press, Filter, Herdkanne |
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im Siebträger:
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- 30–35 Sekunden
- 92–93°C
- Brühverhältnis ca. 1:2,5
Als Aufgussgetränk besticht er durch seine Klarheit, feine Aromen und leichter Frucht.
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