Der Kaffee
Unser Akkolade ist ein komplexer, weicher Kaffee.
Um sein Aroma zu entfalten, benötigt er 1–2 Wochen Zeit nach der Röstung.
Da der Rohkaffee sehr dicht ist, röste ich ihn relativ zügig.
Der Kaffee bekommt in der Rösttrommel genug Zeit, um seine Aromen zu entwickeln und behält diese durch eine kurze Entwicklungsphase.
In der Tasse zeigt sich der Kaffee saftig, balanciert mit einer ausgeprägten Süße und voller, weicher Textur.
Ein paar Worte zur Farm
Manantiales ist eine der ersten Farmen für Spezialitätenkaffee in der südlichen Region.
Die Farmer arbeiten seit mehr als 10 Jahren mit exotischen Sorten und verschiedenen Verarbeitungsmethoden.
Sie war die erste Farm mit der Col-Spirit, unsere Importeure und selbst Kaffeefarmer, zusammengearbeitet haben.
Hier baute Col-Spirit Erfahrungen mit Spezialitätenkaffee aus.
Sie experimentierten gemeinsam und übertrugen die Ergebnisse auf ihre und andere Farmen.
Inzwischen geben sie dieses Wissen weiter an andere Kaffeefarmen auch in entfernteren Regionen.
Von der Kaffeekirschen zum Rohkaffee
Während der Ernte werden die Kirschen das erste Mal sortiert. Danach werden, in einem Wasserbad, alle schwimmenden Teile entfernt.
Es folgt das Entpulpen und vollständige Entfernen des Fruchtfleisches vom Kern. Die sauberen Kerne werden etwa 24 Stunden lang in Tanks fermentiert.
Dabei vermehren sich gezielt und kontrolliert Mikroorganismen, die dem Kaffee zusätzliche Komplexität verleihen.
Nach Abschluss der Fermentation folgt die Trocknung in einem mechanischen Silo, bis eine eine Restfeuchtigkeit von 10-11,5% erreicht ist.
Der Trockensilo unterbindet eine weitere Fermentation.
Nach einer letzten Sortierung des Rohkaffees auf Fehler, die nur an grünen Bohne zu erkennen sind, folgt die Stabilisierung auf der Farm.
Hier trocknet der Kaffee weiter, bis er 9–11 % Restfeuchte erreicht hat.
Verpackt in GrainPro- und Sisal-Säcken, wird er auf der Farm bei 20°C gelagert.
In der Regel ist der Kaffee nach 1,5 Monaten stabilisiert und bereit für den Export.
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